1. Warum im Wasserbad?
2. Wie im Bad schmelzen?

Die Frage, wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt, wird manchen naiv vorkommen. Denn was könnte einfacher sein, als diese Delikatesse zum Schmelzen zu bringen.

Legen Sie es in die Sonne und lassen Sie es sich ausbreiten. Auf diese Weise erhalten Sie jedoch ein Produkt, das verzehrt werden kann, aber es wird schwierig sein, daraus ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.

Für kulinarische Zwecke wird üblicherweise sogenannte dunkle Schokolade verwendet. Es sollte besonders viel geriebenen Kakao und Butter enthalten. Je höher der Prozentsatz an Kakaobohnen ist, desto besser sieht die Delikatesse beim Backen aus und desto reicher wird der Geschmack.

Wenn Sie möchten, dass Schokolade gut schmilzt und erfolgreich zur Herstellung von Süßspeisen verwendet werden kann, sollten Sie Produkte bekannter Unternehmen verwenden, die ihren Ruf zu schätzen wissen.

Unter den einheimischen Produzenten werden gute Produkte von Unternehmen wie „Russland“, „Babajewski“ und „Roter Oktober“ hergestellt.

Warum im Wasserbad?

Um zu verstehen, wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt, muss man wissen, was es ist. Diese Methode ist eine Kochmethode, bei der die Wärmebehandlung durchgeführt wird, indem das Gefäß in heißes Wasser gestellt wird.

Der Inhalt des Behälters wird nicht über dem Feuer, sondern in einem heißen Bad gekocht. Genauer gesagt handelt es sich nicht so sehr um eine Art zu kochen, sondern um die Option, eine bestimmte Temperatur aufzuheizen und beizubehalten.

Die Besonderheit des Wasserbades ist die Gleichmäßigkeit und allmähliche Erwärmung. Gleichzeitig ist der Inhalt eines in heißes Wasser getauchten Gefäßes keiner übermäßigen Hitzeeinwirkung ausgesetzt.

Sie greifen auf ein solches Verfahren zurück, wenn es notwendig ist, vom Produkt in einen bestimmten Zustand überzugehen. So viele medizinische Kräuterpräparate, Süßwarencremes und Saucen werden zubereitet. So geschmolzene zarte Produktschokolade.

Wie im Bad schmelzen?

Schokolade ist ein kapriziöses Produkt, das schmilzt, wenn es nicht gebraucht wird und dies nicht tut, wenn ein solcher Zustand von ihm verlangt wird. Sie können mehr als eine Fliese verderben, bevor Sie lernen, wie Sie Schokolade in einem Bad richtig dämpfen.

Ja, dieses Produkt muss wirklich aufsteigen und darf nicht in einer Pfanne oder einem Kochtopf gebraten werden.

Um zu verstehen, wie Schokolade richtig geschmolzen wird, müssen Sie den folgenden Aktionsalgorithmus einhalten:

1. Nehmen Sie zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern. Einer von ihnen sollte nicht nur kleiner sein als der andere, und vor allem im Wesentlichen schon sie. Am besten nehmen Sie einen Topf. Ein anderes Gefäß, das in diesen Behälter gestellt werden soll, kann sogar ein Glas sein. Für Schokolade ist es jedoch besser, ein breiteres Gericht zu nehmen, da Sie es umrühren müssen. Benötigen noch einen Holzspatel oder Löffel.
2. Gießen Sie Wasser in ein größeres Gefäß und stellen Sie es zum Aufheizen auf den Herd. Die Flüssigkeit sollte nicht mehr als die Hälfte des Gefäßes füllen. Der kleinere Behälter muss innen trocken sein, da Schokolade bei Kontakt mit Wasser die von Ihnen benötigten Eigenschaften verliert.
3. Warten Sie, bis sich das Wasser im größeren Gefäß erwärmt hat, und stellen Sie dort einen kleineren Behälter ab. Vor dem letzten müssen Sie gebrochene Schokoriegel setzen. Das Wasser in der Bodenwanne ist besser nicht zum Kochen zu bringen. Es reicht aus, um die Wassertemperatur um + 70 ... + 80 ° C zu halten. Dies ist genug, um zu schmelzen, und kochendes Wasser kann beim Rühren unangenehm sein.
4. Anschließend die gewünschte Temperatur im Topf halten, die Schokolade baden und unter ständigem Rühren ertrinken lassen. Verwenden Sie für dieses Holzobjekt (Spachtel, Löffel). Eine solche Aktion wird von dem Moment an durchgeführt, an dem die Kanten der Stücke zu schmelzen beginnen und bis das feste Produkt vollständig flüssig wird. Dunkle Schokolade schmilzt bei ca. 55 ° C. Das Leichtprodukt enthält weniger Kakaopulver und geht daher bereits bei 45 ° C in einen flüssigen Zustand über.
5. Der Haupttrick besteht darin, die zukünftige Zutat Ihrer kulinarischen Kreationen nicht zu überhitzen. Die Temperatur der geschmolzenen Schokolade sollte + 40 ... + 45 ° C nicht überschreiten. Andernfalls kann es nach dem Abkühlen auftreten weiße Blüte . Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, dies entspricht jedoch möglicherweise nicht Ihren ästhetischen Anforderungen.

Das Verfahren des Schmelzens auf zwei Arten durchführen. Einer ist schnell, der andere ist sicher. Im ersten Fall kann ein Behälter mit Schokolade in kochendes Wasser getaucht werden, das auf dem Feuer steht.

Die Zeit vom Beginn des Erhitzens bis zur Herstellung von flüssiger Schokolade ist in diesem Fall erheblich verkürzt, diese Methode ist jedoch mit Verbrennungen und unangenehmen Empfindungen behaftet.

In der zweiten Variante kann das Wasser zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und erst danach ein Gefäß mit Schokolade hineingestellt werden. Wenn Sie ein wenig flüssiges Produkt benötigen und genügend Zeit haben, ist die zweite Methode vorzuziehen und viel bequemer.

In jedem Fall nicht mit kochendem Wasser schmelzen. Erstens besteht die Gefahr, dass Wassertropfen in das Innengefäß gelangen. Zweitens schmilzt die Schokolade zu schnell und beginnt zu verdicken. Sie können den Moment nicht erfassen, in dem das Ziel wirklich erreicht ist und das Produkt entfernt werden kann heißes Wasser . Setzen Sie die Hitze nach der Bereitschaft fort, Sie fangen wirklich an, die Schokolade zu verdampfen. Dadurch wird es wieder eindicken und brennen.

Wenn alles fertig ist, müssen Sie das geschmolzene Produkt aus dem Gefäß auf eine ebene Fläche gießen. Gießen Sie am besten auf das Produkt aus Stein, in extremen Fällen können Sie Porzellan verwenden. Diese Materialien erwärmen sich schlechter und kühlen sehr schnell ab.

Das geschmolzene Produkt wird unter Verwendung eines Spatels gerührt, um auf eine Temperatur von 30 ° C abzukühlen.

Die Ermittlung dieses Indikators ist sehr einfach. Fühle dich still flüssige Schokolade Handrücken. Wenn Sie eine leichte Kühle spüren, bedeutet dies, dass das Produkt in den gewünschten Zustand gebracht wird.

Sie sollten vor einer Gefahr gewarnt werden, die auf einen unerfahrenen Koch wartet: Wenn nur eine winzige Portion harter Schokolade in das zubereitete Produkt gelangt, verkürzt sich die süße Masse und Sie müssen von vorne beginnen.